爱心覆盆子草莓 | 啥是“佩奇” 情人节甜品为您配齐

这是烘焙地球村 第 90 篇  原创视频配方分享

嫩粉色的爱心慕斯，小巧玲珑，外层是淡粉色的淋面，如粉水晶一般剔透~ 又如不能拒绝的爱情般美好，让人迫不及待想要细细品味~

细品之下，巧克力无比细腻化在口中，甜美滋味与微酸的啫喱融合在一起，多巴胺瞬间飙升！各位小仙女先来一饱眼福吧~

爱心覆盆子草莓慕斯

情人节主题   丝滑甜蜜

主厨：文剑锋

爱心覆盆子草莓慕斯

-1-

草莓啫喱

\材料/

名称	重量（g）
津彩草莓果酱	80
草莓果茸	75
吉利丁片	8
柠檬汁	15
樱桃利口酒	10

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\操作步骤/

准备工作：

1.方形慕斯模具（尺寸：14.5cm*14.5cm）

2.吉利丁片提前用17℃的水泡软，沥干水分待用

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1.草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃ （津彩草莓果酱无人工添加香精、色素、防腐剂）

2.加入吉利丁片，拌匀

3.加入樱桃利口酒、柠檬汁，拌匀

4.倒入模具，放冰箱冷冻至硬

-2-

草莓慕斯

\材料/

名称	重量（g）
飞青花丝诺奶油 （第三代蛋糕奶油）	215
津彩草莓果酱	100
草莓果茸	117.5
柠檬汁	7.5
吉利丁片	6.5
樱桃利口酒	10
蛋白	30
砂糖	45
水	12.5

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* 材料可制作约10个成品

\操作步骤/

准备工作：

1.吉利丁片提前用17℃的水泡软，沥干水分待用

2.心形硅胶模具（内模尺寸：高3.5cm*宽6cm）

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1.飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，打发至7成发

2.砂糖、水加入煮锅中，中火煮沸至118℃的糖浆

3.蛋白打发1-2成，呈发泡状态

4.将煮好的糖浆倒入蛋白中，打发呈鸡尾状

5.草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃

6.加入吉利丁片，拌匀

7.加入打发好的蛋白霜，拌匀

8.加入打发好的飞青花丝诺奶油，拌匀

9.加入柠檬汁、樱桃利口酒，拌匀，装入裱花袋待用

10.草莓啫喱脱模，切成3cm*3cm大小的正方形

11.将完成的慕斯挤满至模具的1/3处

12.草莓啫喱，平放至慕斯中间

13.挤入一层慕斯

14.放入心形蛋糕底封顶，放冰箱冷冻至硬

-3-

淋面酱

\材料/

名称	重量（g）
蒂娜非氢化白牛奶巧克力	300
水	150
葡萄糖浆	300
砂糖	300
炼乳	200
吉利丁片	30
粉色色素	适量

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\操作步骤/

准备工作：

1.吉利丁片提前用17℃的水泡软，沥干水分待用

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1.水、砂糖、葡萄糖浆加入煮锅中，小火煮沸至108℃

2.加入炼乳，拌匀

3.温度降至约60℃时，加入吉利丁片，拌匀

4.加入蒂娜非氢化白牛奶巧克力，拌匀

5.加入适量粉色色素，拌匀

6.将完成的淋面酱，用均质机搅拌至无颗粒感，冷却待用（注：使用均质机为了让淋面质地更细腻顺滑）

-4-

沙布蕾饼干底

\材料/

名称	重量（g）
美尊浓烤焙奶油	300
幼砂糖	240
杏仁粉	300
低筋粉	300
盐	2

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\操作步骤/

准备工作：

1.低筋粉提前过筛

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1.美尊浓烤焙奶油、幼砂糖、盐倒入搅拌缸，慢速搅拌至发白

2.加入杏仁粉，打发至稍稍起发（注：越起发，饼干的口感越酥松）

3.加入低筋粉，完全搅拌均匀即可（注：量少搅拌机无法更好的搅拌均匀，可手揉辅助）

4.将完成的面团分成2份，取1份面团，擀平至约厚0.5cm制作饼干底，放冰箱冷冻15分钟（注：2份面团，1份用于制作饼干底，1份用于制作围边饼干碎）

5.用切模压出心形的饼干底，放至垫有烘焙纸的烤盘中，入炉烘烤：上火140℃，下火100℃，约烤20分钟

6.另1份面团，加入适量红丝绒粉，揉匀

7.随意捏出小小不规则的饼干碎，放至垫有烘焙纸的烤盘中

8.饼干碎入炉烘烤：上火140℃，下火100℃，约烤20分钟

9.出炉后，饼干碎撒/沾上红丝绒粉装饰，待用（注：饼干碎出炉后，需第一时间撒/沾上红丝绒粉，防止冷却后不容易上色）

-5-

组装&装饰

\操作步骤/

1.慕斯脱模

2.淋面装饰

3.将完成淋面的慕斯，放在饼干底上

4.饼干碎围绕慕斯边缘放一圈

5.成品

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